שם הסדרה ניתן כמחווה ליוסי שחם, אביו של ניר, בעל הכרם ומיסד היקב
יינות סדרה זו זוכים לגוף כבד, טעמים בשלים ומלאים וסיומת ארוכה ועגולה. הם מאופיינים בפרי בולט ומרוכז המלווה בניחוחות חבית מאוזנים.
הענבים נבצרים ברמת הבשלה גבוהה, מיצוי טעמים נעשה בתסיסה ארוכה יחסית על הקליפות. התסיסה המלולקטית נעשית בחביות אלון ישנות והמשך יישון של שנה וחצי ויותר בחביות עץ אלון חדשות.
יינות סדרת כרם יוסף מיועדים לשמירה. | 
)
