SO2 / גופרית דו חמצנית

הגופרית הדו חמצנית משמשת בתעשיית היין כחומר משמר. זהו חומר יעיל מאוד שפועל גם בריכוזים נמוכים.

השפעות  ה - SO₂:

   ·   מעקב חימצון.

   ·   מעקב פעילות אנזימים.

   ·   מעקב פעילות בקטריות.

תוספות של SO₂ ילוו את עשיית היין מיום הבציר ועד הבקבוק בצורה מושכלת, תוך ידיעה שה SO₂ בריכוזים גבוהים יכול להזיק לבריאות האדם ולאיכות היין. מטרת ההוספה: שמירה על איכות הפרי, האטת חימצון , עיקוב תהליך ההתבגרות של היין ושליטה על פעילות מיקרואורגניזמים ביין.

כמויות וחישובים:

כמות ה  SO₂נמדדת ביחידות של ppm- (part per million) .

 1ppm שווה ערך ל-1 מיליגרם לליטר. לדוגמא 100ppm הינם שווי ערך ל 100 מ"ג לליטר שהם- 0.1 גרם ביסולפיט לליטר.

את ה SO₂ ניתן לרכוש כאבקה של "פוטזיום מטה ביסולפיט". רמת הפעילות של חומר זה הינה חלקית והיא שווה ל 57%: בכל 100 גרם פוטזיום מטה ביסולפיט יש רק 57 גרם SO₂ פעיל. הוספת 0.1 גרם לליטר לא תתן 100ppm אלא 57ppm. לפיכך על מנת לקבל 100ppm יש להוסיף 175 גרם של פוטזיום מטה ביסולפיט.

נוסחת החישוב:

גרם   מטה ביסולפיט  =    1.75   Xליטר נוזל X ppm) רצוי (

                                                       1000

מינון ותזמון מתן SO₂ בתהליכי הייצור: