כל הזכויות שמורות ליקב שורק - בית ספר לעשיית יין © 2017 | www.soreq.co.il

- הכרמים -

6 כרמים, 13 זני ענבים, 4 אזורי גידול ממגוון הטרוארים של ארץ ישראל. 

התססת מספר רב של יינות, ערבוב הבלנדים ויצירת היינות הזניים זוהי הרפתקה מרתקת.

 

התפיסה שלנו מתבססת על חופש יצירה, תוך שמירה על האופי המסוים של כל זן והבאתו לידי ביטוי בתוך היין בצורה הטובה ביותר. 
חשוב לנו לחקור, לחשוף וללמד, ובעיקר לאפשר לקהל חובבי היין להכיר זנים חדשים. העבודה עם עושר גדול של זנים מאפשרת בכל שנה ליצור בלנדים חדשים ויינות בסגנונות שונים. 

תהליך בחירת החלקות מתקיים כל שנה: ניר יוצא לכרמים, לומד אותם ובוחר מתוכם חלקות מעניינות, בנוסף לכרמים הוותיקים שבוצרים מהם כבר שנים רבות, אנחנו נמצאים בחיפוש מתמיד אחר כרמים איכותיים חדשים. המשולש אקלים אדמה וכורם יעמוד במרכז השיקולים בבחירת הכרם.

- כרם טל שחר-

כרם מיוחד מאוד באופיו הקשוח, הטאניני ויכולתו לשמור על חמיצות טבעית טובה. הכרם המבוגר מגיע ליבולים נמוכים ולצימוח מאוזן ומאופק. את יינות כרם טל שחר אנו מיישנים כ-10 שנים ויותר. זהו הכרם היחיד שבבעלותנו, כרם משפחת שחם הוותיק והטוב, אשר ניטע ע"י המשפחה מעט לאחר הקמת היקב בטל שחר. 
קרא עוד 

 

- כרם ספסופה -

אופיו של האזור בא לידי ביטוי ביינות בעלי פרי רענן ומורכב, חמיצות מודגשת ולרוב טאנינים קשוחים. זהו אזור קר עם הבשלות ארוכות המביאות עושר פנולים. 
קרא עוד 

- כרם תל גזר -

כרם תל גזר ממוקם כ-2 ק"מ צפונית לישוב כרמי יוסף. אזור השפלה החם בא לידי ביטוי ביינות הכרם. אולם בשעות הבוקר ואחר הצהרים רוח קרירה עולה מכיוון הים ומצננת את המדרון הצפוני. אדמת גיר עם הרבה משטחי סלע מהווים ניקוז טוב לכרם. 
קרא עוד

- כרם מטע -

הכרם מביא את אופיו של אזור יהודה באופן מיטבי, את עשבי התיבול הירוקים ואת הרעננות.
אויר קר שיורד מההר הגבוה בערוץ מצנן את הכרם עד שעות הבוקר המאוחרות. זהו כרם מגוון מאוד בשל ההבדלים הטופוגרפיים שטמונים בו: ערוץ הנחל, טרסות ומורדות ההר עליו נטוע חלק מהכרם.

קרא עוד

- כרם גוש עציון -

הזנים הים תיכוניים שמותאמים לאקלים חם, נטועים בגובה רב ונהנים מלילות קרים ובקרים נעימים. הם מקבלים את מנות החום המאפיינות את כל הארץ. הכרם יושב על מדרון מנוקז הפונה דרומה. 
קרא עוד

 

 

- כרם ננה | מצפה רמון -

האזור המדברי הגבוה נותן תנאים מצוינים לזנים המבשילים מוקדם: יובש, שליטה על המים, טמפרטורות לילה נמוכות, קרינה טובה ביום ורוח מדברית אחר הצהרים.

קרא עוד